淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀(jué)本来想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这(zhè)个淀粉水竟然调稀了这是水放多(duō)的(de)原因吗(ma)，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水的比(bǐ)例会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉和水一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出锅(guō)时(shí)倒入,有透明的(de)汁(zhī)粘在(zài)菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也(yě)可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的(de)话不能让菜肴口感得到提升。

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　　一般(bān)来说(shuō)的话等所(suǒ)有(yǒu)东(dōng)西都下锅(guō)之后，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的(de)放(fàng)在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在(zài)快熟的时(shí)候弄。

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