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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是(shì)源于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出(csimple是什么牌子，simple是什么牌子衣服hū)一股(gǔ)独特的(de)味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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