螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是(shì)不会(huì)影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)风紧扯呼下一句是什么 风紧扯呼出自哪里一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(z风紧扯呼下一句是什么 风紧扯呼出自哪里i)试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国(guó)第一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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