淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到这(zhè)个淀粉(fěn)水竟然调稀(xī)了这是水(shuǐ)放多的原因吗(ma)，为什么淀粉水(shuǐ)会变(biàn)稀？淀(diàn)粉勾芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易溶(róng)于(yú)水(shuǐ)中(zhōng)，需(xū)要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时(shí)倒入(rù),有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分(fēn)多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候不能(néng)用面(miàn)粉代替,面粉(fěn)和淀粉适(shì)量中不同的东西(xī),使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果的,若(ruò)是使用的话(huà)不能(néng)让(ràng)菜(cài)肴口(kǒu)感得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的(de)话等(děng)所有东西都(dōu)下(xià)锅之后，过一(yī)两分钟就(jiù)可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了。

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