水蒸蛋是(shì)家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是(shì)传统美食之一，南方人称之为水(shuǐ)蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东(dōng)人和(hé)东北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成(chéng)功蒸出好吃的(de)水蛋，需要控制好水量、水温(wēn)、打(dǎ)蛋技巧和火(huǒ)候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可以防(fáng)止蒸煮过程中水(shuǐ)滴下破坏(huài)表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要(yào)在(zài)鸡蛋液中加一(yī)些水，如果水加多了就会造成(chéng)水与(yǔ)蛋分离，无法(fǎ)成型；要是水(shuǐ)加少(shǎo)了，口感(gǎn)会比较硬，蜂窝比(bǐ)较(jiào)多，腥味(wèi)也比(bǐ)较大。

　　要想蒸(zhēng)出好看又好吃的水蒸(zhēng)蛋(dàn)，就要掌握好水量、水温、打蛋(dàn)技巧、火(huǒ)候等。

　　鸡(jī)蛋含丰富的优(yōu)质(zhì)蛋白，每(měi)百克鸡蛋含12.7克(kè)蛋白(bái)质，两只鸡蛋所(suǒ)含的蛋白质大致(zhì)相当(dāng)于3两鱼或(huò)瘦肉(ròu)的蛋(dàn)白质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的消化率在牛(niú)奶、猪肉、牛肉和大(dà)米中也(yě)最高(gāo)。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉(liáng)开水、食(shí)盐、葱花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗里打几(jǐ)个(gè)鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开(kāi)水即可，以此类推(tuī)。

　　加入(rù)少量(liàng)食盐、白醋，用(yòng)筷子搅(jiǎo)拌(bàn)均匀(yún)。

　　3、用滤网把鸡蛋液太监割掉的是哪些部位，古代太监是割掉鸡还是蛋过滤一(yī)下，包上一层耐热的(de)保鲜膜，用牙签扎几个洞(dòng)，方便透气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖(gài)子后小火(huǒ)蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入适量的生抽、香(xiāng)油，再(zài)撒一(yī)把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤(hūn)菜还是素菜

　　严格来说是荤菜，真(zhēn)正说素菜的人，是不吃鸡(jī)蛋的

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