螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水(n. v. adj. adv.是啥，英语词性分类12种及缩写shuǐ)下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一(yī)集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山(shn. v. adj. adv.是啥，英语词性分类12种及缩写ān)泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨(ān)基(jī)酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制也(yě)会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存(cún)在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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