如果炖了(le)，炖汤(tāng)通常会显得清澈(chè)而不可口(kǒu)。

　　母(mǔ)鸡(jī)的脂肪熔点相对(duì)较低，炖鸡汤时，容易炖(dùn)出母鸡的脂(zhī)肪(fáng)，炖鸡汤会更美(měi)味、更有营养。

　　痛风患者和火气大(dà)的人不(bù)应该喝公鸡(jī)汤，这会加重患(huàn)者的病情。

炖鸡汤用公鸡还是母鸡

　　炖汤的时候是要(yào)用公鸡还是母(mǔ)鸡这(zhè)要(yào)看个人的体(tǐ)质了。

　　要是给孕妇吃的话可(kě)以选择母鸡炖汤母(mǔ)鸡肉(ròu)属阴，可用于(yú)脾胃气虚引起的(de)乏力、胃(wèi)脘隐痛、产后乳少以及头晕(yūn)患者的调补(bǔ)，特(tè)别适合阴血虚患(huàn)者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用(yòng)。

　　要是阳虚气弱患者可以选(xuǎn)择(zé)公鸡。

　　公(gōng)鸡肉(ròu)属(shǔ)阳，温补作用较强，比(bǐ)较(jiào)适合(hé)阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便(biàn)频密(mì)、耳聋、精少精冷等症有很好的(de)辅(fǔ)助疗效。

炖鸡汤用什么鸡最好(hǎo)

　　　鸡肉的主要营养是其含有(yǒu)的丰富蛋白质和脂(zhī)肪(fáng)，建议(yì)用母鸡炖汤会(huì)更加具有营养，含有的(de)蛋白质(zhì)会更加丰富，并且一般母鸡的生长周期会比(bǐ)公(gōng)鸡的生(shēng)长周期长，所以母鸡中(zhōng)含有的肌酐、肌酸和含氮(dàn)物质会(huì)更加的丰富(fù)，更有利于女性在产后(hòu)的修复功能。

　　并且(qiě)老母鸡炖出来(lái)的(de)鸡汤味道会(huì)更加(jiā)的鲜美，但是(shì)只有(yǒu)鸡汤是不(bù)够的，主要的营养(yǎng)成分还(hái)是包括(kuò)在鸡肉当中的。

炖鸡汤用冷(lěng)水还是(shì)热水

　　一般来说(shuō)，炖鸡汤用冷(lěng)水会更好一些，要是直接使用(yòng)热水(shuǐ)的话，会导致鸡肉表(biǎo)层(céng)蛋白质(zhì)遇热后马上凝固，从而导致(zhì)内部(bù)的营养物质不能很好的析(xī)出到汤里，鸡肉也不容炖熟。

　　在炖鸡汤的时候，最好选用瓦罐，且不要提前放(fàng)盐，以免不够鲜美(měi)。

炖鸡汤要焯水吗

　　如(rú)果是(shì)炖自己养的土鸡(jī)或者老鸡，把鸡肉处(chù)理干净(jìng)以后，炖汤的(de)时候(hòu)是不(bù)需要焯水的，因为(wèi)自己养(yǎng)的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就(jiù)比较纯正(zhèng)，不需要焯水，也能炖(dùn)出营(yíng)养嫩白的(de)鸡汤来。

　　如果炖的是买来(lái)的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买(mǎi)来的(d俄罗斯为啥打不赢乌克兰，乌克兰为什么这么难打e)鸡肉中，会还有一些(xiē)血水(shuǐ)和浮沫，并且(qiě)鸡肉中(zhōng)还含有一些磷元素和杂(zá)质的油脂。

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