银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄银耳越黄越好并(bìng)不是(shì)越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越(yuè)黄

　　正常(cháng)银(yín)耳是微(wēi)微发黄的(de)，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥(zào)、光(guāng)滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特(tè)有的(de)香味，多放一会(huì)儿有(yǒu)少(shǎo)许(xǔ)滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右(yòu))，受(shòu)潮(cháo)后易霉(méi)变。

　　受(shòu)潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来(lái)弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无味道，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可能(néng)就是(shì)用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样的银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般(bān)的银(yín)耳颜色相(xiāng)对来说不会那么(me)纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来(lái)也(yě)比较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不(bù)够干燥(zào)，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银耳(ěr)在经过晒(shài)过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使(shǐ)银(yín)耳更加的(de)好看，有些商贩(fàn)会利用一些成分将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干(gàn)银(yín)耳(ěr)的时候还是尽量(liàng)挑(tiāo)选黄色(sè)的(de)这(zhè)种，因为那种熏白的(de)银(yín)耳中含有对人体(tǐ)有害(hài)的(de)成分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银(yín)耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任何(hé)的加(jiā)工处(chù)理，所以鲜银耳的(de)营(yíng)养成分(fēn)相比于经过加工的干银(yín)耳会更(gèng)加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用(yòng)了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现红(hóng)色水泡等不适症状，而干银耳(ěr)在加工的过(guò)程(chéng)中已(yǐ)经(jīng)将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保(bǎo)存，所以日(rì)常生活(huó)中(zhōng)建议选(xuǎn)择(zé)食用干(gàn)银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上(shàng)镇关西是谁，镇关西是谁打死的常(cháng)见的银(yín)耳保质期是18个(gè)月，而(ér)一(yī)般情况下，食品的(de)实际可(kě)食(shí)用期(qī)限(xiàn)都会比(bǐ)包装袋上(shàng)的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚(gāng)过期的(de)银(yín)耳没(méi)有(yǒu)出现变(biàn)质、发(fā)霉、软化的情况下(xià)都(dōu)是可(kě)以继续食用(yòng)的，过(guò)期一段(duàn)时间或(huò)者出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食用。

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