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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避(bì)免霉变(biàn)，一起还能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实(shí)，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在(zài)一些(xiē)危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导(dǎo)致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧(yǎng)化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质，对(duì)人体健康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程红曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂(jì)在食(shí)物加(jiā)工(gōng)职(zhí)业傍(bàng)边运用比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的(de)时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到的液体(tǐ)红曲(qū)色素或从红曲霉(méi)的深层培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结(jié)晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我国传统的(de)由红曲(qū)霉(méi)发酵出(chū)产的天然(rán)功(gōng)用食用色素，运用的时(shí)刻十(shí)分(fēn)悠长(zhǎng)，也(yě)十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较(jiào)强的抑顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程菌作用，在肉制品(pǐn)中的(de)上(shàng)色不只能(néng)够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其(qí)特别的(de)风味(wèi)。