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　　关(guān)东(dōng)煮(zhǔ)汤底(dǐ)需要(yào)一天一换的。

　　是每天都重新(xīn)煮。

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　　关东煮都会每天换一次(cì)汤底的(de),在每天早上熬制好汤底之后(hòu),随着每次客人点单,水(shuǐ)变少之(zhī)后又加水,所(suǒ)以汤(tāng)会变(biàn)得(dé)越来(lái)越淡,所以到(dào)了晚上汤会变少,到了下(xià)班(bān)就帮(bāng)汤倒掉,第二天再重(zhòng)新煮(zhǔ)一锅(guō)汤,所以关东(dōng)煮大概是每天一(yī)换(huàn),有时候客人多可(kě)能(néng)多煮。

关东煮一般煮(zhǔ)多久(jiǔ)才好(hǎo)

　　这是(shì)因为关东(dōng)煮是实心的，浮力不够，所以不会浮上(shàng)水面。

　　但是，当(dāng)水开了以(yǐ)后，我(wǒ)们会看到关东煮会慢(màn)慢地一个个(gè)都浮到了水面上，而(ér)且似乎饱满了一些，这(zhè)又是为什么呢(ne)？其实是因为关东煮的浮力增(zēng)大(dà)了(le)。

　　关东(dōng)煮明明是实心的，为(wèi)什么会增加浮(fú)力呢？其实(shí)，说关东煮、肉丸是实心的，只是外表而已。

　　其实(shí)，它里(lǐ)面(miàn)也是有水份、有间隙(xì)的。

　　当水的热(rè)度慢慢进入到关东煮里面以后，会产(chǎn)生水蒸气，但这气却跑不出来，会充盈在关(guān)东煮里，使关东煮变成了一(yī)个小小的浮球(qiú)，就会(huì)浮到水面上。

关东煮(zhǔ)为什么煮不烂(làn)

　　两小时。

　　关东(dōng)煮是一(yī)种源自日(rì)本(běn)关(guān)东(dōng)地区的(de)料(liào)理。

　　通常(cháng)材料包括鸡蛋(dàn)、萝(luó)卜、土(tǔ)豆、海带、蒟(jǔ)蒻、鱼丸、竹轮(lún)等，将这些材料每一种都分别放在(zài)互不相通的铁格子锅里，用海(hǎi)带(dài)木鱼花熬制的高汤小火(huǒ)慢煮，有不同的(de)口(kǒu)味。

　　关东煮源自味噌田乐，用水煮熟豆腐(fǔ)或者蒟蒻，再用(yòng)味噌调味后进食。

　　关东煮在中国台(tái)湾也十(shí)分流(liú)行，在当(dāng)地又被俗(sú)称作黑(hēi)轮，这是台语中带有齿音性质的边音导致(zhì)的类化(huà)。

　　台(tái)湾的关东煮(zhǔ)大部分已不(bù)是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相当地差异性。

关东(dōng)煮需(xū)要(yào)一直煮吗

　　关东煮是(shì)一个火遍大江南(nán)北的小吃，源(yuán)自日本关东地区(qū)，因制(zhì)作方便、口(kǒu)感鲜(xiān)美，后广(guǎng)为流传。

　　很多人在购(gòu)买关(guān)东煮时，细心(xīn)一点就会发现，关东(dōng)煮铁(tiě)格子里的食材其实一直在慢慢(màn)炖煮。

　　关东煮的(de)灵魂就(jiù)在于它的汤底(dǐ)，但食材即使煮熟了也(yě)不(bù)一(yī)定入味了，所以关东煮在煮熟后还一直开着小(xiǎo)火煮，就是(shì)为(wèi)了让食(shí)材更(gèng)加入味。

　　除(chú)此(cǐ)之外，关东(dōng)煮一直(zhí)开小火煮还(hái)可以保温，以免食(shí)物都冷掉了，口(kǒu)感也不如(rú)之前。

　　而关东煮中的肉丸在汤上飘浮(fú)，也是(shì)因为肉丸是空心(xīn)的，里面有水份(fèn)和间(jiān)隙，当水的(de)热度慢(màn)慢进入到关东煮里面以后，会产(chǎn)生(shēng)水蒸气(qì)，但这(zhè)气却跑(pǎo)不出(chū)来(lái)，会充(chōng)盈在关(guān)东煮里(lǐ)，使关东煮变成了一个(gè)小(xiǎo)小的浮球，就(jiù)会浮到(dào)水(shuǐ)面上。