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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是(shì)大太阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以(yǐ)为，暴(bào)晒(shài)腊肉(ròu)应该(gāi)选用大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这是(shì)由(yóu)于阳(yáng)光照射(shè)下的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉(ròu)质(zhì)更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法存在(zài)一些(xiē)危(wēi)险。过长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式太阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质会发(fā)生氧化(huà)反响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能(néng)够(gòu)让菜品的色(sè)彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用(yòng)乙醇(chún)抽(chōu)提得(dé)到的液(yè)体红曲色素或从(cóng)红曲(qū)霉的深层(céng)培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统(tǒng)的(de)由红(hóng)曲(qū)霉发酵(jiào)出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠(yōu)长含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的(de)抑(yì)菌作用(yòng)，在(zài)肉(ròu)制品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐(yán)运用(yòng)量，还能够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能(néng)够使腌(yān)肉色泽红亮，况且(qiě)它仍(réng)是降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯(chún)天然(rán)药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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