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面是碱(jiǎn)性还(hái)是酸性

　　面是酸性的(de)。

　　面属于酸(suān)性食物(wù).何谓酸性或(huò)碱性食物所(suǒ)谓酸(suān)性食物(wù)或(huò)碱(jiǎn)性食物，并不(bù)是指(zhǐ)味(wèi)道酸或咸的食物(wù)，

　　而(ér)是指食(shí)物(wù)经(jīng)过消(xiāo)化吸收和代谢(xiè)后(hòu)产生(shēng)的阳离子或(huò)阴离子占优势的(de)食物。

　　也就是说(shuō)，某种食物(wù)如经代(dài)谢(xiè)后产生的钾、钠、钙、镁等(děng)阳(yáng)离子占优势的则属碱性食物;而(ér)代谢后(hòu)产生(shēng)磷(lín)、氯、硫等阴离子占优势的食物属酸性食物。

面和酵母粉的一般比例是多少啊

　　酵母粉(fěn)发面一般按照(zhào)酵(jiào)母粉和面粉以1:100的(de)比例制作，也就是100g面粉(fěn)就要加入1g的(de)酵母粉进行发酵。

　　一般春秋季面粉、温水和碳酸铜存在吗 有碳酸铜这种物质吗酵母的最佳配比(bǐ)是100：55：1.5。

　　另(lìng)外还要注意环境温度，最(zuì)好把(bǎ)和好的面团放在30-40度左右的(de)温度处进行2次醒(xǐng)发(fā)，在家中可选择蒸锅(guō)加水烧到(dào)60-70度，等锅内环境温度35-40度时(shí)，将装有面团(tuán)的面盆(pén)放入锅中进行发酵。

　　如果是(shì)冬(dōng)季，面(miàn)粉(fěn)、温水和酵(jiào)母的配比为(wèi)100：60：2，其它(tā)和春秋季方法相同。

　　夏季(jì)的环(huán)境温度已经(jīng)达到酵母繁殖(zhí)的最佳温(wēn)度，直接(jiē)放(fàng)在家里不管什么地方都可以。

酵母粉和面粉比例是多少?

　　一般建议酵母粉(fěn)和面粉(fěn)的比例(lì)为1：100比较合适，通(tōng)常500克的(de)面粉可以(yǐ)放4-5克的(de)酵(jiào)母粉，不过由于(yú)温度(dù)对酵母发酵的(de)效果会有所影响(xiǎng)，因此不同的季(jì)节可以适量(liàng)的调整比(bǐ)例。

　　酵母放多了整出(chū)来的面食口感会有些(xiē)发酸，放多(duō)了也(yě)会提高发酵速(sù)度，不过(guò)并不会对身体有太大的(de)影响，如果还没有蒸，可(kě)以将面(miàn)放(fàng)置作为老(lǎo)面(miàn)，然后(hòu)混合进入新面重新发酵即可。

　　扩展资料：

　　注意事项：

　　比如(rú)说(shuō)酵母粉千万不(bù)能(néng)和(hé)盐一起使用，盐会抑制酵母的发酵，而酵母和白(bái)糖加在一起使用，那么做出来的面食会(huì)更(gèng)加松软香甜，所(suǒ)以酵母和白糖才是最(zuì)完美的搭(dā)配。

　　未开封的酵母(mǔ)粉(fěn)常温存放就可以，如果是已经开口的酵母粉(fěn)，那就要把口密封，然后(hòu)放到冰(bīng)箱冷藏着，这(zhè)样(yàng)就不会减少酵母的(de)活性。

　　参考(kǎo)资(zī)料来源(yuán)：百度百科-酵母粉

　　参考资(zī)料来源(yuán)：百度百科(kē)碳酸铜存在吗 有碳酸铜这种物质吗-面粉

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