银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放(fàng)越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么(me)越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微(wēi)微发(fā)黄的，所(suǒ)以银(yín)耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的(de)香(xiāng)味，多放(fàng)一会儿(ér)有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而(ér)一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳(ěr)本身(shēn)无味道(dào)，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌(shé)有刺(cì)激(jī)或(huò)辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质(zhì)和(hé)斑点(diǎn)，是大家在(zài)挑(tiāo)选银耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的，我(wǒ)们(men)吃起来味道也(yě)比较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是(shì)白色中带有(yǒu)一点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头(tóu)和杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够(gòu)完整，还会(huì)带有很(hěn)多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在经(jīng)过晒(shài)过(guò)或者(zhě)是烘干之(zhī)后颜色都是微微发黄的(de)，但是(shì)为了使银(yín)耳更加(jiā)的(de)好看(kà妥否的意思是什么，妥否的用法n)，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本(běn)发(fā)黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑选(xuǎn)干银耳的(de)时候还(hái)是(shì)尽量(liàng)挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的(de)加工处理，所以鲜银(yín)耳的营(yíng)养成分相比于经过加工的干银耳(ěr)会(huì)更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食(shí)用(yòng)了(le)这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色(sè)水泡等不适(shì)症状(zhuàng)，而(ér)干银(yín)耳在加工的过(guò)程中已经将这种成分(fēn妥否的意思是什么，妥否的用法)去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心(xīn)食用。

　　且从储存方(fāng)面(miàn)来说(shuō)，干银耳中不(bù)含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利于保(bǎo)存，所以日(rì)常生活(huó)中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情(qíng)况(kuàng)下，食品的实际(jì)可食用(yòng)期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如果是(shì)刚刚过(guò)期的(de)银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化(huà)的情况(kuàng)下都是可(kě)以继续食用的，过期(qī)一(yī)段时间或者(zhě)出现变(biàn)质反应(yīng)了则(zé)不建议继续(xù)食(shí)用。

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