家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在(zài)于传热均匀，但同时导热(rè)比较(jiào)慢，使用时保温(wēn)效果比较(jiào)好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般(bān)比较光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握(wò)不(bù)好火候，很(hěn)容(róng)易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的(de)好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜的(de)人(rén)使用(yòng)，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是(shì)生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来了(le)解下(xià)生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也(yě)就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素(sù)在内(nèi)，导致它在特性(xìng)上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高(gāo)温融(róng)化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基(jī)本属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性上很软(ruǎn)、很有塑(sù)造性(xìng)、强度(dù)和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大(dà)部(bù)分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完了(le)原材料特性和铸(zhù)造(zào)过程(chéng)，我们来看看生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁大学辍学和退学的区别，辍学和休学的区别锅(guō)的(de)优点(diǎn)也是它(tā)的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比(bǐ)较(jiào)费力(lì)，导热慢(màn)导致燃(rán)料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有(yǒu)韧(rèn)性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不(bù)容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省(shěng)燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，适合女(nǚ)士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度(dù)直(zhí)接传递(dì)给食材(cái)，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己的真(zhēn)实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥(huī)它的本质用(yòng)途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期(qī)开锅和后期养锅一(yī)定(dìng)要处理得(dé)当(dāng)并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开(kāi)锅(guō)的(de)话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您会得到(dào)一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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