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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食(shí)物中的脂(zhī)肪和蛋(dàn)白质会发生氧(yǎng)化反响，生成有(yǒu)害(hài)物质，对(duì)人(rén)体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职业傍边(biān)运用(yòng)比(bǐ)较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的(de)时分，能够让菜(cài)品的色彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到的液(yè)体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培(péi)养(yǎng)sand可数吗还是不可数，thousand可数吗液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然功用食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素(sù)还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的(de)上色不(bù)只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加(jiā)产品的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予其(qí)特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是(shì)降(jiàng)脂(zhī)降压的纯天然药物（当(dāng)sand可数吗还是不可数，thousand可数吗然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但最少它有益无害）。

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