重庆小面是汤面还是拌面(miàn)

　　重(zhòng)庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类(lèi)型，麻辣(là)味型。重庆面还包(bāo)括重庆小(xiǎo)面和有臊子的面(miàn)食，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富(fù)于(yú)变化，在面店，可以要求店家(jiā)制作个(gè)人定制口(kǒu)味(wèi)，如要求店(diàn)家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬(shū)菜)、"重(zhòng)辣"(多加油辣子)等等。

　　佐料是小面的灵(líng)魂。一碗面条(tiáo)全凭调料提(tí)味儿。先调好调料，再放入煮好(hǎo)面(miàn)条(tiáo)。麻辣(là)味调(diào)和不刺激，面条(tiáo)劲道顺(shùn)滑(huá)，汤(tāng)料香气扑鼻，味道浓(nóng)厚。

　　小面是作为南方人的重庆市民(mín)普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻明，近年来全国知名(míng)。

　　重庆小面做法和配方(fāng)

　　主料：碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜(jiāng)末适(shì)量、 葱花适量 、榨菜(cài)50g、 酱油(yóu)2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生(shēng)油2勺 、花椒(jiāo)粉1勺、蒜末适量(liàng) ，芽菜适(shì)量(liàng)

　　1.空心菜择好洗净备用(yòng)，热锅凉油把花(huā)生米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成(chéng)葱花

　　3.酱油(yóu)、辣(là)椒油、花(huā)椒粉、熟花生油混合(hé)在一起调匀

　　4.加入(rù)花生、葱、姜(jiāng)、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开(kāi)水下入面(miàn)条，用(yòng)筷子(zi)挑开(kāi)防止粘连

　　6. 面条煮到八(bā)gta5怎么切换角色分熟时加入空心菜一块煮，面条煮熟(shú)为止

　　7.在大碗里舀(yǎo)两(liǎng)大勺(sháo)汤，盛入面条空(kōng)心菜(cài)，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完成。

重庆小面(miàn)调料(liào)哪个牌子正(zhèng)宗一些呢

　　桥头牌重庆(qìng)小面(miàn)调(diào)料好吃，味道麻(má)辣(là)鲜香，适合口味较重(zhòng)的人(rén)群。

　　桥(qiáo)头牌重庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)调料的用法是：先在锅(guō)里烧开水(shuǐ)，把菠菜烫熟捞出，再放入面条，等(děng)面条熟透后(hòu)，将重庆小(xiǎo)面(miàn)调料开袋(dài)倒(dào)入碗中，冲入适量(liàng)开水，接着将(jiāng)煮好的面捞入碗中，再放(fàng)上烫(tàng)好的菠菜、花生(shēng)米、榨菜，最后撒上小葱(cōng)末即可。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)，属于川菜面食，是重(zhòng)庆四(sì)大特色之一。

　　重庆(qìng)小面发源于(yú)重庆(qìng)主城区，是(shì)重庆的主食之一(yī)，尤(yóu)其是早餐较常见。

重庆小(xiǎo)面调料(liào)用哪个(gè)牌(pái)子好

　　重庆(qìng)的品(pǐn)牌来自西方的面条是正宗和(hé)美(měi)味的。

　　重(zhòng)庆小面是重庆四大特色之一；属于重(zhòng)庆面的范畴。

　　是一(yī)种起源于重庆(qìng)的特色传统小吃，属于重庆菜。

　　重庆面是最简单(dān)的重庆面(miàn)。

　　重庆(qìng)小面是指麻辣素面，分(fēn)为汤面和挂面两(liǎng)种，麻辣型。

　　重庆面(miàn)还包括重庆面和肉末(mò)面，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺(pù)盖面等(děng)。

　　重庆(qìng)面品(pǐn)种繁多。

　　在(zài)面馆(guǎn)，可以请店家做个人定制(zhì)口味(wèi)，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多(duō)菜)、“重辣”(多辣椒)等等(děng)。

　　马赛丽是(shì)小米(mǐ)的灵魂。

　　一碗面条用(yòng)香料(liào)调味。

　　先拌好调(diào)料(liào)，再(zài)加(jiā)入煮好(hǎo)的面(miàn)条(tiáo)。

　　辣味温(wēn)和(hé)不刺激，面条劲道(dào)爽滑(huá)，汤汁(zhī)香浓，味道浓郁(yù)。

　　佐料

　　主料是鲜(xiān)面条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称之为“水面”、“水叶(yè)”。

　　配料:高筋面粉(fěn)，淀粉(fěn)，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往是酸(suān)的。

　　以前保存条件有(yǒu)限，所以(yǐ)在水面(miàn)加入食用碱，防止(zhǐ)其过(guò)快(kuài)发酸。

　　加了碱的水(shuǐ)面配(pèi)以小面调料，形(xíng)成独特的味道。

　　有(yǒu)三种主要的脸型。

　　直径约2mm、横截面为正方形或(huò)圆形的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重庆人(rén)称之为(wèi)“韭菜叶”；宽度在(zài)9mm左右(yòu)的归类为“宽脸”。

　　一般店家都有(yǒu)这三(sān)种面(miàn)供顾客选择，默认是细(xì)面(miàn)。

　　主要调料(liào)

　　1.酱油(yóu)、生(shēng)抽(chōu)、老抽都不合适。

　　酱油发酵浅(qiǎn)，有淡(dàn)淡的香(xiāng)味和颜色。

　　色素深度(dù)提(tí)取影响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆本地(dì)生产(chǎn)的(de)黄花(huā)源酱油，颜色和味道(dào)都是最纯正的。

　　2:味精和鸡精都加，或者选其一。

　　传统的方法是(shì)当地(dì)的粉状咸味精。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒(jiāo)是(shì)面条的灵魂(hún)之魂(hún)，选材制(zhì)作工艺精(jīng)湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花(huā)椒(jiāo)面，花椒油。

　　取(qǔ)其麻味(wèi)和花椒的(de)香气。

　　四川和重庆(qìng)大(dà)概是唯一能吃到麻(má)的地方(fāng)了。

　　所(suǒ)以花椒不能马虎。

　　最好用(yòng)毛文的，有(yǒu)些超市有卖。

　　也可(kě)以用新花(huā)椒做的花(huā)椒(jiāo)油，更香。

　　5:熟(shú)猪油(yóu)，与(yǔ)板油(yóu)同煮，加入汤中(zhōng)，可(kě)使(shǐ)汤闻香。

　　不喜欢猪(zhū)油的朋友(yǒu)可以用植物(wù)油、色(sè)拉油、香油(yóu)代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放(fàng)在盘子(zi)里闻(wén)闻。

　　7.猪(zhū)油。

　　最(zuì)重(zhòng)要的是，有了它(tā)，面条(tiáo)滑嫩可(kě)口。

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