螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵(jiào)，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋苹果x多重(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lá苹果x多重i)味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一(yī)些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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