淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想到(dào)这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是(shì)水放多的原因吗，为什么淀粉(fěn)水(shuǐ)会(huì)变稀？淀粉勾芡的(de)话它(tā)和水(shuǐ)的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的(de)原因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘(zhān)在(zài)菜(cài)上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适(shì)当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉(fěn)汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用(yòng)面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东西(xī),使(shǐ)用面(miàn)粉的(de)话是(shì)达不到(dào)淀(diàn)粉(fěn)的(de)效果的(de),若是(shì)使用(yòng)的话不能让菜(cài)肴口感得(dé)到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什(shén)么时候(hòu)放

　　一般来说的话(huà)等所有东西都下(xià)锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的(de)时候弄(nòng)。

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