一年之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那(nà)么(me)，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生素(sù)D

香菇的(de)维生(shēng)素D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这些都(dōu)是人(rén)体不可缺(quē)少的矿(kuàng)物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒粉2行在姓氏中读什么音，行在姓氏中读什么拼音n style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>行在姓氏中读什么音，行在姓氏中读什么拼音小(xiǎo)匙做法：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效(xiào)。

它的味(wèi)道(dào)芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃(wèi)的(de)作用。

香椿(chūn)还(hái)是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养学(xué)研究也发(fā)现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸(fèi)水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬(shū)菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉(ró行在姓氏中读什么音，行在姓氏中读什么拼音ng)呛锅，出味后下(xià)香麦(mài)菜，快速翻炒(chǎo)，然(rán)后加入(rù)些许(xǔ)蚝(háo)油或老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加的量(liàng)一(yī)定不能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一(yī)些了(le)，加一勺水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩余的(de)蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟时加盐(yán)出锅。

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