家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家(jiā)用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是(shì)熟(shú)铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于(yú)传热均匀，但同时(shí)导热比(bǐ)较(jiào)慢，使用时保温效果比较好，所以更适(shì)合拿来(lái)炖煮，适合厨(chú)房(fáng)新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一(yī)般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁(tiě)锅(guō)更节省煤(méi)气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题(tí)主(zhǔ)这个(gè)问题我们先来了解下(xià)生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还(hái)含有少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它元素(sù)在内(nèi)，导(dǎo)致它在(zài)特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁(tiě)，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在大部分都(dōu)是(shì)机械立(lì)体旋压(yā)成型(xíng)工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造(zào)过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合(hé)中(zhōng)小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点(diǎn)也(yě)是(shì)它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用起来比较费力(lì)，导热(rè)慢导(dǎo)致(zhì)燃料的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含(hán)碳量多，没(méi)有韧(rèn)性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延展(zhǎn)性，阴肖是指哪几个肖韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄(báo)，导热快的特性，导致(zhì)火的温(wēn)度直接(jiē)传(chuán)递(dì)给(gěi)食材，突(tū)出起来的(de)高温，处(chù)理不(bù)好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存(cún)在即合理(lǐ)，根据(jù)自己的真实需求(qiú)来选择才是最主要(yào)的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期(qī)开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅一定(dìng)要处理得当并坚持保养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得(dé)到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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