银耳越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越(yuè)放(fàng)越黄银(yín)耳越黄(huáng)越好并不是越白(bái)越好(hǎo)的。

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　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特(tè)有(yǒu)的(de)香味，多放一(yī)会儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰(fēng)富(fù)的蛋白(bái)质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色(sè)会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银耳(ěr)本(běn)身无(wú)味(wèi)道(dào)，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感(gǎn)觉，很可能(néng)就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花(huā)朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是(shì)大家在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的(de)银耳是(shì)比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们(men)吃起(qǐ)来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说不会(huì)那(nà)么纯净(jìng)的，很多都是(shì)白色中带(dài)有一点米黄(hu茶名如鱼水是什么茶 如鱼水是什么品种áng)色，肉看(kàn)起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的(de)银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不(bù)够(gòu)完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最(zuì)好

　　微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的(de)好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在经过晒过或者是(shì)烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄的(de)，但是(shì)为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这(zhè)样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干(gàn)银(yín)耳的(de)时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有对人体有害的成(chéng)分，食用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工的干(gàn)银耳会更加的(de)多(duō)。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一(yī)种卟啉类光感物(wù)质，食用了这种物质的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等(děng)不适症状，而干银耳在(zài)加工(gōng)的过程中已经将这种成(chéng)分去掉(diào)了，所以(yǐ)可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从储存方面来(lái)说(shuō)，干银耳中不(bù)含有水分(fēn)因此很利于保存，所以日常生(shēng)活中建(jiàn)议选择食用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期(qī)了(le)还能吃(chī)吗(ma)

　　视具体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实(shí)际可食用期限都(dōu)会比包(bāo)装(zhuāng)袋上(shàng)的时间要(yào)稍微长一些，如果是(shì)刚刚(gāng)过期(qī)的银(yín)耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况下都是可(kě)以继续食用(yòng)的，过期一段时间或者出现变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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