柿(shì)子依据老练时能否天然脱涩分为甜柿和涩柿(shì)两类。

　　前者老练(liàn)时现已脱涩，可以直接食用。

　　而(ér)后者(我(wǒ)国(guó)的(de)柿子大多数归(guī)于此类)有(yǒu)必要采(cǎi)摘后人(rén)工脱(tuō)涩后(hòu)方可食用。

　　 　　涩柿脱涩的(de)办法许多：长时刻(kè)放置脱涩，北方的冻柿子便是此(cǐ)类；也可与发(fā)生乙(yǐ)烯的(de)老练生果放在一同，但这样构成的柿子都是软(ruǎn)柿。

　　假(jiǎ)如想吃(chī)不涩(sè)、口(kǒu)感结实爽脆(cuì)的柿子(zi)，就要采纳别的一(yī)种脱涩办法：“醂(lǎn)”，制品便是醂(lǎn)柿(shì)子，一般都叫懒柿(shì)子，有些当地也叫漤柿子或脆柿子，这便是(shì)前面(miàn)说到的“脆柿”。

　　 　　办法一般是用40~50℃的(de)温水浸泡24小时，时刻可依据状况(kuàng)调整，以(yǐ)口感(gǎn)甜脆为准。

　　醂(lǎn)柿子口(kǒu)感甜(tián)脆，营养价值很高(gāo)，是(shì)北方公民在长时(shí)刻(kè)的实(shí)践中(zhōng)发明(míng)的，这(zhè)样可以把涩口不能食用的青柿子变(biàn)成甜美(měi)可口，可以说(shuō)是(shì) 变(biàn)废为(wèi)宝 了。

　　 　　二(èr)、软柿子与硬(yìng)柿(shì)子的差(chà)异

　　 　　一(yī)般来(lái)说，软柿子是指天(tiān)然老练的甜(tián)柿和通过催熟处理的柿子，表皮为橙(chéng)赤色，口感软而甜。

　　硬柿子则(zé)包(bāo)括未脱涩的生柿(shì)子和处(chù)理过的口感(gǎn)甜(tián)脆的(de)懒柿子，表皮(pí)青色，口感偏硬而不脆；生的青柿子不能吃，需等红到熟透之(zhī)后才(cái)干(gàn)吃，水煮过的青柿子可(kě)以吃(chī)，吃起(qǐ)来的口感与红柿子不(bù)同，红柿子(zi)是软的，青的柿子是脆的(de)，与一般的(de)苹果口感附(fù)近；滋味当然也不同，红(hóng)柿子的滋味(wèi)比(bǐ)较天然，吃后有(yǒu)一股淡(dàn)淡的涩味，而青(qīng)柿(shì)子(水(shuǐ)煮过的)除了甜味，还略带有一股果青味(wèi)，没有涩味。

　　 　　三(sān)、软柿(shì)和硬(yìng)柿怎(zěn)样(yàng)选择？

　　 　　1、软(ruǎn)柿

　　 　　一般来说，软(ruǎn)柿表皮(pí)橙赤色，软(ruǎn)而甜，选购时要注意全体(tǐ)平等(děng)柔软，有(yǒu)硬有软者则(zé)欠(qiàn)安(ān)。

　　 　　2、硬柿(shì)

　　 　　硬柿每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下表皮青(qīng)色，偏硬而不脆(cuì)，甜度(dù)稍差一些，选购时用手摸试，手感(gǎn)结实(shí)者为(wèi)佳。

　　 　　四、按食用时刻选择柿(shì)子

　　 　　1、立(lì)刻就想(xiǎng)吃

　　 　　假(jiǎ)如想买了就吃，可购(gòu)买(mǎi)软柿，这(zhè)种柿子在树上(shàng)天然脱(tuō)涩，皮薄，汁多，味甜，但这种柿子太(tài)松软，不方便带着和储存(cún)，寄存时刻也(yě)不长；

　　 　　2、买回家贮藏

　　 　　假如买了柿子(zi)预备放一(yī)段时刻再吃，可选购生(shēng)柿，放通风阴(yīn)凉处(chù)等它天然老(lǎo)练，可寄存较长时(shí)刻；

　　 　　3、天天要吃

　　 　　假(jiǎ)如想随时吃到而(ér)且可以贮藏，可(kě)购买硬脆的懒柿子，它是生柿子采摘后用温水、酒精、二氧化磷等办法(fǎ)脱涩后投(tóu)放(fàng)市场，果肉脆(cuì)，味(wèi)甜美，可放一个月左右，随吃随拿。

　　 　　柿子吃(chī)多了会怎样样

　　 　　柿子中的鞣酸(suān)能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质构(gòu)成不能被人(rén)体(tǐ)吸(xī)收的化(huà)合物，使(shǐ)这些(xiē)营(yíng)养素(sù)不能被使(shǐ)用，故而多吃柿(shì)子简略导致(zhì)这些矿(kuàng)物(wù)质缺少。

　　又因柿子中含糖较多，所(suǒ)以人们吃柿(shì)子比吃相同数量(liàng)的苹果、生(shēng)梨更有(yǒu)饱(bǎo)腹(fù)感，然后会影响胃口(kǒu)，并削减正餐的摄入。

　　一(yī)般以为，在不空腹的状况下，每次吃柿子不超越200克为宜。

　　 　　吃(chī)柿子的注(zhù)意事项

　　 　　1、空腹不能(néng)吃柿子

　　 　　因柿子含有较(jiào)多(duō)的(de)鞣酸及果胶，在(zài)空腹状况(kuàng)下它们会在胃酸的效(xiào)果下构成巨细不(bù)等的硬块。

　　尽量在饭后1小时左右食用(yòng)，以(yǐ)防(fáng)止胃(wèi)柿石构(gòu)成。

　　 　　2、尽量不要吃柿(shì)子(zi)皮

　　 　　由于柿子中的(de)鞣(róu)酸绝大多数会集在皮(pí)中，在(zài)柿子(zi)脱涩(sè)时，不或许将其间的(de)鞣酸(suān)悉数脱尽，假如(rú)连皮一同吃更简略构成(chéng)胃柿石，尤其是脱涩工艺不(bù)完善时，其皮中含的鞣酸(suān)更多。

　　 　　3、胃(wèi)部寒(hán)凉、患有缓慢胃炎患者不宜多吃(chī)柿子

　　 　　柿子性寒，若(ruò)患有胃部(bù)寒凉者，不(bù)宜食用。

　　患有缓每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下慢胃炎、排空推迟、消(xiāo)化(huà)不良(liáng)等胃动力功(gōng)用低(dī)下(xià)者，胃大部切除术后(hòu)，不宜食柿子(zi)。

　　 　　4、贫血患者少吃

　　 　　柿(shì)子含单(dān)宁(níng)，易(yì)与铁质结合，然后阻碍(ài)人体对食物中铁质的(de)吸收(shōu)，所(suǒ)以贫血(xuè)患(huàn)者(zhě)应少吃为好。

　　服用铁剂时(shí)不宜(yí)吃(chī)柿子。

　　柿(shì)中(zhōng)鞣酸与铁(tiě)结组成沉积，可引起胃肠不适(shì)，乃至疼痛，一同影响铁剂吸(xī)收。

　　 　　5、糖(táng)尿病人勿(wù)食

　　 　　柿(shì)子(zi)中因含10.8%的糖类，且(qiě)大多是(shì)简略的双(shuāng)糖和单(dān)糖(蔗糖、果糖、葡(pú)萄糖即属(shǔ)此类)，因而吃后很易被吸收，使血糖升高。

　　关于糖(táng)尿病人而言，尤(yóu)其(qí)是血糖操控欠安者更是有害的。

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