螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌(yān)制(zhì)发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸(suān)物质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物(wù)质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰富

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