螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材(cái)料也会没有问题(tí)的(de)，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些(xiē)，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺爱屋及乌是什么意思解释，爱屋及乌是什么意思英语(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出一股独(dú)特(tè)的(de)味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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