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灌的肉肠可以冷冻吗

　　灌的肉肠是可以冷(lěng)冻的。

　　可(kě)以,但是灌(guàn)肠冷冻后,肉质比较硬,表皮会比较柴。如果需要吃的时(shí)候,需要重新蒸一下,冷冻能够保存很(hěn)久,

灌(guàn)的肉肠(cháng)怎么出现白(bái)色的东西呢

　　灌的肉肠出现(xiàn)白色的东西的有(yǒu)两种原因，一是肉肠(cháng)腌(yān)制过(guò)程(chéng)中在(zài)肠衣上戳了小孔，肉肠里的(de)肉含有的油和盐透过(guò)小孔慢慢渗(shèn)出来形成了白点；二是肉肠发霉、变质(zhì)，出(chū)现了白霉斑，建议立即(jí)丢弃，不要食用。

　　肉(ròu)肠用刀切成(chéng)片状，配蒜汁或辣椒油或调(diào)制的醋汁上(shàng)桌蘸(zhàn)食(shí)。

　　口感入嘴滑嫩，汁水饱满。

　　灌的(de)肉肠制作(zuò)方法：

　　1、将猪(zhū)肉(ròu)和(hé)牛肉，肥膘肉洗净切(qiè)成小(xiǎo)块分别放入盆(pén)中。

　　2、猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均(jūn)匀(yún)后放入冰箱冷藏腌制(zhì)3小时即(jí)可(kě)。

　　肥膘肉放入5克盐拌匀也(yě)放(fàng)入冰箱(xiāng)腌制(zhì)3小时左右。

　　3、有(yǒu)条(tiáo)件的用绞肉(ròu)机分别(bié)把猪(zhū)肉和牛肉肉绞(jiǎo)一(yī)遍，然(rán)后在(zài)把肥膘肉搅碎(suì)。

　　4、将搅(jiǎo)碎的3中，搅(jiǎo)碎的(de)三种肉倒入盆(pén)中(zhōng)，倒入(rù)淀粉40克，和全部的调料品搅拌(bàn)均匀，然后(hòu)倒(dào)入全部调料品搅拌均匀，中途分多(duō)次加水400克左右，搅打(dǎ)上劲即可。

　　5、下(xià)面取出(chū)泡软洗净的肠衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注意(yì)每隔(gé)20厘米用绳子几(jǐ)号。

　　）然后放到通风阴(yīn)凉(liáng)通晾制。

　　6、净锅上火倒入(rù)清水，大烧开(kāi)后(hòu)，再把处理(lǐ)完毕(bì)香(xiāng)肠放入锅中，立即改小火(huǒ)卤制成熟(shú)即(jí)可。

　　卤的时候，注(zhù)意请看肉肠表皮是不(bù)是气泡(pào)，如果有请用竹(zhú)签扎破即可。

　　7、水温(wēn)大约在90度以上后，改小火卤制30分钟，然后捞出肉肠(cháng)晾凉即(jí)可。

刚灌的香肠表面发白是坏了吗 为什么刚灌的香肠(cháng)表面发白

　　1、刚灌的(de)香肠如果温度过高，放置(zhì)几天后(hòu)，也容易(yì)滋生大量(liàng)的细菌和(hé)病毒导致香(xiāng)肠腐坏(huài)变质，从而出现表面发白长霉的现象，是不可以继续吃的，否则会对健康造成危(wēi)害，一般这种香(xiāng)肠除(chú)了发(fā)白以外，还(hái)会带有较重(zhòng)的腐烂(làn)味道，很容(róng)易(yì)鉴别。

　　 2、若是香(xiāng)肠表面发白但(dàn)并没(méi)有异味(wèi)，那可能是肠衣表面盐积余的(de)现象，也(yě)就是说盐析出来了，这种情况(kuàng)下清(qīng)洗赶紧表面的(de)白(bái)点就可(kě)以继续吃。

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