螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的(de)材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵(jiào)，有一(yī)种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山(shān)泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌(yān)制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(licow的复数怎么写的，cow的复数英语怎么读ǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

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