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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没(méi)有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的(马云看未来商铺的前景de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之马云看未来商铺的前景后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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