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螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时(shí)间(jiān)会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù77年属什么今年多大，77年属什么今年多大2023)还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一(yī)集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化(huà)成硫化(huà)氢(qīng)（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素(sù)

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