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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是(shì)由于阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还(hái)能使肉质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生(shēng)成有(yǒu)害物质(zhì)，对人体健康有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米上色剂在(zài)食物(wù)加工职业傍边运(yùn)用比较广泛(fàn)，特(tè)别是(shì)在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的(de)诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的(de)液(yè)体红曲色素或从红曲霉(méi)的深层(céng)培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是(shì)我国传统的由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的(de)天然功用食用(yòng)色(sè)素，运用的时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有(yǒu)较强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运(yùn)用(yòng)量，还能够(gòu)添加产品的氨基酸(suān)含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色(sè)泽(zé)红亮，况且它仍是(shì)降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么(me)药(yào)效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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