银耳越黄越好还(hái)是(shì)越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)银(yín)耳越(yuè)黄(huáng)越好并不是越(yuè)白越(yuè)好的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发黄(huáng)的(de)，所(suǒ)以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特(tè)有的香味(wèi)，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无(wú)味道(dào)，选购时(shí)可(kě)取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优(yōu)质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是(shì)自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉(ròu)厚(hòu)、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的(de)，很多都是(shì)白色(sè)中带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的(de)，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品(pǐn)质较差的银耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸起来也(yě)不(bù)够(gòu)干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还传颂和传诵是什么意思区别，传颂和传诵的意思会(huì)带有(yǒu)很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过(guò)或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄(huáng)的，但(dàn)是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本(běn)发黄(huáng)的(de)银耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为(wèi)那(nà)种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体(tǐ)有害的成分，食(shí)用后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何(hé)的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相比于(yú)经过(guò)加工(gōng)的干银(yín)耳会更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光(guāng)感物质，食用(yòng)了(le)这种物质的话，经过太(tài)阳(yáng)光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出(chū)现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已经将这种成分去(qù)掉(diào)了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有(yǒu)水分因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食(shí)用干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳(ěr)过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一般情况下，食品的实(shí)际(jì)可食用期限都(dōu)会比包装袋上的(de)时间要稍微长一些(xiē)，如果(guǒ)是刚刚过(guò)期的银耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况下都(dōu)是可以继续(xù)食用(yòng)的，过期一段时间或者(zhě)出现变质反应了(le)则不建议(yì)继续食(shí)用。

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