一(yī)年之计在于春，健康也是(shì)如此。那么(me)，在(zài)春分时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

香菇的维(wéi)生(shēng)素D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇(gū)干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质含量也较(简朴和俭朴的区别是什么，简朴和俭朴的区别在哪jiào)多(duō)。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是(shì)奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开，拌入(rù)芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道(dào)芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系(xì)统疾病的(de)良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香椿(chūn)含有维(wéi)生素(sù)E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切(qiè)成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘(pán)即可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油(yóu)麦(mài)菜是(shì)莴笋的(de)变(biàn)种，含有大量(liàng)维生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油(yóu)麦(mài)菜具有(yǒu)降低(dī)胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功(gōng)效，是(shì)一种低热量、高营(yíng)养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有的话(huà)可以用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太(tài)多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟(shú)时加盐出锅。

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