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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是(shì)大太(tài)阳好的(de)。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的(de)晒法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使(shǐ)肉(ròu)质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉(diào)肉(ròu)质天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外(wài)线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有害物(wù)质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè东南亚有几个国家东南亚是泰国吗)有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍边(biān)运用比较(jiào)广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变(biàn)得愈加的(de)诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深(shēn)层(céng)培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用(yòng)食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十(shí)分(fēn)悠(yōu)长，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并(东南亚有几个国家东南亚是泰国吗bìng)且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色(sè)不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产(chǎn)品的(de)氨基酸(suān)含(hán)量(liàng)，赋予其特别的风味。