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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的(de)原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入(汴州是现在的什么地方，汴州是指今天的什么城市rù),有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水(shu汴州是现在的什么地方，汴州是指今天的什么城市ǐ)和(hé)各种汁液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用(yòng)面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不能用面(miàn)粉代(dài)替(tì),面粉和淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉的话(huà)是达不到淀粉的(de)效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来(lái)说的话等所有东西都(dōu)下锅之后(hòu)，过一(yī)两分钟(zhōng)就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可(kě)以在快熟的(de)时候弄(nòng)。

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