一年之(zhī)计在(zài)于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的含(hán)量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以上，锌的(de)含量是(shì)奶粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以上，这些都是人(rén)体不可(kě)缺(quē)少的矿物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米(mǐ)饺子冻成一坨了怎么吃，饺子冻成一坨了怎么吃才好饺子冻成一坨了怎么吃，饺子冻成一坨了怎么吃才好吃吃1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加入(rù)1杯(bēi)水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖(gài)打(dǎ)开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦，性(xìng)寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的良药。

现代营(yíng)养学研究也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金(jīn)黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显的抑制(zhì)作用(yòng)。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠(mián)

油(yóu)麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大(dà)量(liàng)维(wéi)生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪(fáng)等营(yíng)养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降(jiàng)低(dī)胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话可以(yǐ)用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的(de)梢软一些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟(shú)时加盐(yán)出锅(guō)。

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