咕噜肉能够用瘦(shòu)肉吗

　　咕噜肉是能够用瘦肉的。

　　咕噜肉是用五花(huā)肉制造的,咕噜肉需求一些肥肉吃起来才香,用纯瘦(shòu)肉制造口感就没(méi)那么好(hǎo)。咕噜(lū)肉是一(yī)道经典的粤菜,在广东的各大酒楼或排挡必备这一(yī)道菜。

　　咕咾(lǎo)肉又称咕噜肉(ròu)，咕咾(lǎo)肉(ròu)作为欧美人士最(zuì)了解的我国菜(cài)之一，常见于我国以(yǐ)外的唐人街的(de)饭(fàn)馆。　　咕噜(lū)肉的称(chēng)号有两个(gè)传说。第一个传说指(zhǐ)因为这(zhè)道(dào)菜以甜酸汁烹调(diào)，上菜时香气(qì)四(sì)溢，令人忍不住咕噜咕(gū)噜地(dì)吞口水，因(yīn)此得名。

　　第二个传说(shuō)是指这道(dào)菜(cài)历史悠久，故(gù)称为陈(chén)旧肉(ròu)，后谐音(yīn)转(zhuǎn)化成咕噜(lū)肉。做(zuò)咕咾(lǎo)肉的(de)进程便(biàn)是先切(qiè)后腌，首要放咸味腌，使肉入味，然(rán)后参加生粉以封住肉(ròu)的纤(xiān)维，使炸(zhà)时肉汁不会干，然后加(jiā)鸡蛋使(shǐ)色汁金黄、肉质香松，最终(zhōng)沾(zhān)上(shàng)干粉，使炸时较脆。

咕(gū)噜(lū)肉是用(yòng)什么肉做的

咕(gū)噜肉的来历(lì)

　　咕噜(lū)肉的称号有两个传说(shuō)。

　　第一(yī)个传说指因为这道菜(cài)以甜酸汁烹(pēng)调，上菜时香气四(sì)溢，令人忍不住咕噜咕(gū)噜地吞口(kǒu)水，因此得名。

　　第(dì)二(èr)个(gè)传说(shuō)是指(zhǐ)这道菜历史悠(yōu)久，故(gù)称(chēng)为(wèi)陈旧肉，后谐(xié)音转化(huà)成咕噜肉(ròu)。

　　做咕咾肉的进程便是先(xiān)切后腌，首要(yào)放咸味(wèi)腌(yān)，使肉入味，然后(hòu)参加生粉以封(fēng)住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然(rán)后加(jiā)鸡蛋使(shǐ)色汁金(jīn)黄、肉质香松(sōng)，最终(zhōng)沾上干粉(fěn)，使炸时(shí)较(jiào)脆(cuì)。

咕噜肉的做法(fǎ)

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小(xiǎo)块，用刀(dāo)尖(jiān)在每(měi)块肉上浅浅(qiǎn)划几刀，不要堵(dǔ)截。

　　2、参加红薯粉和盐，拌均(jūn)匀，放置20分钟，参加蛋清(qīng)和玉米淀(diàn)粉拌和均匀。

　　3、热(rè)锅，倒入适量炸东西的油(yóu)，油轻轻起泡，筷子放入测验(yàn)能够看到筷子(zi)滚着(zhe)小油(yóu)泡，把肉一块块(kuài)放(fàng)入油锅里，炸到微黄就捞起，放凉(liáng)，再次复炸。

　　4、放入少量油热锅(guō)，放入小西红柿和适量(liàng)西红柿酱一同炒，自己调理(lǐ)滋味，觉得甜了就加(jiā)点(diǎn)醋，觉得酸了加点白糖(táng)，假如觉得稠了能够恰(qià)当一点(diǎn)水。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料(liào)悉数裹在猪肉上了(le)，翻(fān)炒一下，熟了就能(néng)够出锅了。

咕咾肉(ròu)用什么部位的肉

　　萝咕老肉(ròu)是我国菜(cài)系(xì)粤菜(cài)菜系中(zhōng)很有(yǒu)特征的菜(cài)式之一。

　　它以猪肉为(wèi)首要资料，烹饪以软炸为主，口(kǒu)味(wèi)归于糖醋(cù)味，色(sè)泽漂亮，红绿相间，口味甜酸(suān)，肥而不腻。

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　　质料：

　　里脊(jí)肉、菠(bō)萝适量；红椒、青椒(jiāo)各(gè)半个，鸡蛋1个，色拉油(yóu)、食盐、淀粉(fěn)、胡椒粉适量，料酒2勺，西(xī)红柿(shì)酱、白醋2大匙，白砂(shā)糖3大匙，水、鸡精少量(liàng)。

　　做(zuò)法：

　　1、里脊买回(huí)来，洗净，自中(zhōng)心剖(pōu)开；刀子与桌面呈45度角，斜着切，然(rán)后反(fǎn)过来，刀子与桌子笔(bǐ)直(zhí)，切网格状。

　　能够(gòu)协助入味；后切成(chéng)块

　　2、将猪肉块(kuài)里边放入盐(yán)、胡椒粉、鸡精、料酒，拌和均匀，腌(yān)半小时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌和均匀(yún)，使肉上(shàng)裹上蛋液；后(hòu)再将肉块(kuài)上面均匀裹上淀粉

　　4、油锅烧至(zhì)7成热，放入猪肉块，炸(zhà)至金黄色，捞出控干油；

　　5、青红椒切成菱形(xíng)块，菠(bō)萝切(qiè)块（罐头捞出，控干）；

　　6、倒入两(liǎng)大匙西红柿(shì)酱(jiàng)，3大匙白砂糖（假(jiǎ)如(rú)是罐头，能够削减成2匙或者(zhě)是(shì)一匙半(bàn)），2勺白醋、2勺绍酒，盐少量，少量清水，调成酱(jiàng)汁；

　　7、将(jiāng)酱汁倒入锅内(nèi)，熬至粘稠；

　　8、倒入炸(zhà)好的(de)肉块，青红椒、菠萝块；

　　9、均匀裹(guǒ)上酱汁即可(kě)出锅。

　　小(xiǎo)贴士：

　　1、猪里脊切花刀(dāo)，是为了(le)协(xié)助入味，也能够直接切(qiè)大(dà)块。

　　2、先(xiān)裹(guǒ)蛋液(yè)，再裹(guǒ)淀粉，能够裹的更(gèng)可(kě)靠(kào)。

　　3、油温七成热下锅，油(yóu)温太低(dī)，淀粉会掉落，油温太高，简单致使肉质变(biàn)硬。

　　4、菠萝要是(shì)用罐头，要削减白糖的用(yòng)量(liàng)或(huò)者是添加(jiā)白醋的(de)用量。

　　5、新鲜菠萝应洗净(jìng)切块，然后淡(dàn)盐水浸泡。

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