螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭(chòu)味(wèi)是(shì)源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集就详(xiáng)细介绍了(l中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜e)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质，所以(yǐ)就(jiù)会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富(fù)

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