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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道(dào)也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)两个土上下结构念什么加偏旁，两个土上下结构念什么语音一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(两个土上下结构念什么加偏旁，两个土上下结构念什么语音guō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不(bù)能夹(jiā)断就还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一(yī)集就(jiù)详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也(yě)会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料(liào)多(duō)食材丰(fēng)富

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