淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本(běn)来(lái)想要(yào)用淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡的，结(jié)果(guǒ)没想到这个淀(diàn)粉水竟然(rán)调(diào)稀了这(zhè)是水放多的原(yuán)因吗，为什么淀(diàn)粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加(jiā)不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明(míng)的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一(yī)般(bān)淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不(bù)同的东西(xī),使(shǐ)用面粉的话是(shì)达(dá)不到淀粉(fěn)的效(xiào)果的(de),若是使用的话(huà)不能(néng)让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所(suǒ)有(yǒu)东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后(hòu)慢慢的(de)放在(zài)锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在(zài)快熟的时候弄。

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