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晒腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念(niàn)以为(wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用大太阳的(de)晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光(guāng)照射下(xià)的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还(hái)能(néng)使肉(ròu)质(zhì)更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时(shí)刻(kè)的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒(shài)腊(là)肉用红(hóng)曲米染色(sè)有滋(zī)味(wèi)吗

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　　红曲(qū)米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将(jiāng)红曲米用(yòng)乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色(sè)素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色(sè)素是(shì)我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色(sè)素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的(de)亚硝酸盐运(yùn)用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予其(qí)特别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍(réng)是(shì)降脂降压的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉(ròu)用的量(liàng)是不(bù妥帖还是妥贴，妥帖和妥帖哪个正确)会有(yǒu)什(shén)么药效，但(dàn)最少它有(yǒu)益无(wú)害）。

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