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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下的腊肉简单(dān)到(dào)达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些(xiē)危(wēi)险。过长时刻的大(dà)太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的(de)紫外线(xiàn)对(duì)食物(wù)中的脂肪(fáng)和小迷糊面膜成分安全吗，小迷糊适用年龄段蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有害物(wù)质，对人(rén)体健康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或从(cóng)红曲(qū)霉的(de)深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由红曲霉发(fā)酵(jiào)出(chū)产(chǎn)的天然功用(yòng)食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在(zài)肉制品(pǐn)中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运用量(liàng)，还能够添加(jiā)产品(pǐn)的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的(de)风味。