一(yī)年之计在于春，健康(kāng)也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含(hán)量是奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都(dōu)是(shì)人体不(bù)可(kě)缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉(rò张镇风现在干嘛呢张镇风现状简介，张镇风现在在干嘛u)丝1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大(dà)匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调(张镇风现在干嘛呢张镇风现状简介，张镇风现在在干嘛diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功效(xiào)。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良(liáng)药(yào)。

现代(dài)营养学(xué)研究(jiū)也发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维(wéi)生素E，具(jù)有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shā张镇风现在干嘛呢张镇风现状简介，张镇风现在在干嘛ng)寒杆菌等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入(rù)盆(pén)内(nèi)，加入香(xiāng)椿末、精(jīng)盐和香油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大(dà)量维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟(shú)时(shí)加盐出锅。

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