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重(zhòng)庆小面是碱水面(miàn)吗

　　是的(de)，重(zhòng)庆小面是(shì)碱水面的。

　　重庆小面很多人都爱吃，是(shì)重庆非(fēi)常常见的美食哦(ó)，那么重庆小面(miàn)是什么(me)面条?重庆小面是汤面还(hái)是拌(bàn)面?

　　重庆小面是麻(má)辣口味的，喜欢吃(chī)辣的朋友一(yī)定(dìng)要去试(shì)试，它的面条非常(cháng)的有嚼(jué)劲，和普通的不一(yī)样，那么重庆(qìng)小面是什(shén)么面条?重(zhòng)庆小面是汤面还是拌面(miàn)?

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面是什么面条

　　重(zhòng)庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含(hán)大量水分的新鲜(xiān)面条，重庆人称其为“水面”;另一(yī)种(zhǒng)面条叫做“干面”，是经过(guò)晾(liàng)干脱水，便于保存，较(jiào)适合在家中自己来(lái)做小面。

　　重庆小面 是重庆四大特色之一;归(guī)属于重庆面的一类。是(shì)一款发源于重庆(qìng)的一种特色传统小吃(chī)，属于渝菜。重庆(qìng)小面(miàn)是(shì)重庆面中最简(jiǎn)单(dān)的一种(zhǒng)。

　　重庆小面是汤面还(hái)是拌面

　　重庆小(xiǎo)面是(shì)指麻辣(là)素面，分汤面和干溜两种类型，麻(má)辣味型(xíng)。重庆(qìng)面还包括(kuò)重庆小(xiǎo)面和(hé)有臊子无以言表的意思是什么意思，无以言表的意思是什么解释的面食，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌铺盖(gài)面等。重庆(qìng)面富(fù)于变化，在面店，可以(yǐ)要求店家制(zhì)作个人定制口味，如要求店家"干熘(liū)"(拌(bàn)面(miàn))、"提黄"(偏(piān)生硬)、"加青"(多加(jiā)蔬菜)、"重辣"(多加(jiā)油辣子)等(děng)等。

　　佐料是小面的灵魂。一碗面条(tiáo)全凭调料提味儿。先调好调(diào)料，再放入煮好面条。麻辣(là)味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻(bí)，味道(dào)浓厚。

　　小面是作为南方(fāng)人的重庆市民(mín)普(pǔ)遍接受的传统(tǒng)面(miàn)食，因(yīn)其(qí)独特口感，以辣(là)闻明(míng)，近年来全国知(zhī)名。

　　重庆小面做法和配方

　　主料：碱水面条200g、 空心菜1小(xiǎo)把(bǎ)、 姜末适量(liàng)、 葱花(huā)适量(liàng) 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣(là)椒油2勺 、熟(shú)花生(shēng)油2勺 、花椒粉1勺、蒜(suàn)末适量 ，芽菜(cài)适(shì)量(liàng)

　　1.空心菜择好洗净备用，热锅凉油把(bǎ)花(huā)生米煸香

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨菜切末、葱(cōng)切成葱花

　　3.酱(jiàng)油、辣(là)椒油、花椒粉、熟花生油混(hùn)合在一起调(diào)匀

　　4.加(jiā)入花生(shēng)、葱、姜、蒜(suàn)末、榨菜末调(diào)匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮，面条(tiáo)煮熟(shú)为止

　　7.在(zài)大碗里舀两大勺(sháo)汤(tāng)，盛入面条(tiáo)空心菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜(xiān)香(xiāng)的小面(miàn)就(jiù)完成。

重庆小面调料(liào)哪个牌子正宗一些呢

　　桥头牌重庆小(xiǎo)面调(diào)料好吃(chī)，味道麻辣(là)鲜香(xiāng)，适合口味较重的人群。

　　桥头牌重庆小面调料的用法是：先在锅里烧(shāo)开水，把菠菜烫熟捞出，再(zài)放(fàng)入面条，等面条熟透后，将重庆小面调料开袋倒入碗中，冲入适量(liàng)开水，接(jiē)着将煮好的面捞(lāo)入(rù)碗中，再放上烫(tàng)好的菠菜、花生(shēng)米、榨菜，最后撒上小葱末(mò)即可。

　　重庆小面(miàn)，属于川(chuān)菜(cài)面食，是重庆(qìng)四(sì)大特色之一。

　　重(zhòng)庆小面发源(yuán)于重庆主城区，是重庆(qìng)的主食之一，尤其是早餐较(jiào)常见。

重庆小面调料(liào)用哪个牌子好

　　重庆(qìng)的品(pǐn)牌(pái)来(lái)自西方的面条是正宗(zōng)和美(měi)味的。

　　重庆小(xiǎo)面是重庆四大特色之一；属于重庆面的范(fàn)畴。

　　是一种起源于重庆的特色传统小吃，属于重庆菜。

　　重庆面是(shì)最简单的重庆面。

　　重(zhòng)庆小面是指麻辣素面，分为汤面和挂面两种，麻辣型。

　　重庆面还包括(kuò)重(zhòng)庆面和(hé)肉(ròu)末面，如牛肉(ròu)、肥肠、豌豆杂(zá)酱面、荣(róng)昌(chāng)铺(pù)盖面(miàn)等。

　　重(zhòng)庆(qìng)面(miàn)品种繁多。

　　在面馆(guǎn)，可(kě)以请(qǐng)店家做个人定制口(kǒu)味，比(bǐ)如“干煸(biān)”(拌面)、“黄”(略(lüè)硬(yìng))、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等(děng)等。

　　马赛(sài)丽是小米的(de)灵魂。

　　一碗(wǎn)面条用(yòng)香料调味(wèi)。

　　先(xiān)拌(bàn)好调料，再加入煮(zhǔ)好的面条(tiáo)。

　　辣味温(wēn)和(hé)不刺(cì)激，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是(shì)鲜面(miàn)条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称(chēng)之为“水(shuǐ)面”、“水叶”。

　　配(pèi)料:高筋面粉，淀(diàn)粉，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为淡水往往是(shì)酸(suān)的。

　　以前保存条件有限，所以在水面加入食用碱，防止其过(guò)快发酸。

　　加了(le)碱的水面无以言表的意思是什么意思，无以言表的意思是什么解释配以小(xiǎo)面调(diào)料，形(xíng)成独特的味道。

　　有(yǒu)三种主要的脸型。

　　直径(jìng)约2mm、横(héng)截面为正方形或圆形的面(miàn)称为“细面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左(zuǒ)右，形似韭菜(cài)叶，重庆人称(chēng)之为“韭菜叶”；宽度(dù)在9mm左(zuǒ)右的归类为“宽脸(liǎn)”。

　　一般店家(jiā)都有这(zhè)三种(zhǒng)面供顾客选择(zé)，默(mò)认是(shì)细面。

　　主要(yào)调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适。

　　酱(jiàng)油发酵浅，有淡淡的香味(wèi)和颜色(sè)。

　　色素(sù)深度提取影响(xiǎng)汤色(sè)。

　　只有(yǒu)酱油。

　　重庆本(běn)地生产的黄花源(yuán)酱油，颜(yán)色和味道(dào)都是最纯(chún)正的。

　　2:味精和鸡(jī)精都加，或者选其一。

　　传统(tǒng)的方法(fǎ)是当地的(de)粉状咸(xián)味精。

　　3:重庆(qìng)油辣椒海(hǎi)椒；辣椒是面条(tiáo)的(de)灵魂之魂，选(xuǎn)材制作工艺精湛(zhàn)。

　　请参考相(xiāng)关条目(mù)。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取(qǔ)其麻(má)味和花椒的香气(qì)。

　　四川和重庆大概是唯(wéi)一能吃到麻(má)的地方了。

　　所以花椒不能(néng)马虎。

　　最(zuì)好用毛文的，有些(xiē)超(chāo)市有卖。

　　也(yě)可以用新(xīn)花(huā)椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板油同(tóng)煮(zhǔ)，加入(rù)汤中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪(zhū)油的朋(péng)友可以用植(zhí)物油、色拉油、香油(yóu)代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放(fàng)在盘子里(lǐ)闻闻。

　　7.猪油。

　　最(zuì)重(zhòng)要(yào)的是(shì)，有了它(tā)，面条滑嫩可口。

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