吻钝(dùn)圆，突出。

　　眼(yǎn)较小，近于吻端。

　　眼间隔圆凸。

　　鼻(bí)孔每侧2个，距眼前缘较距吻端为(wèi)近。

　　口大，下(xià)位。

　　口裂斜(xié)行。

　　幼鱼时(shí)上颌骨短，向后(hòu)伸到鳃盖附近(jìn)；成鱼时(shí)上(shàng)颌骨向后伸达胸鳍基(jī)底，上颌骨下缘有小锯齿。

　　刀鱼上(shàng)溯期(qī)间(jiān)不摄食，入(rù)东平湖后，又重(zhòng)新摄(shè)食。

　　至6月初（芒种前(qián)后）产卵，产(chǎn)卵后部分亲鱼顺流而下，陆续回海，一部分继续在湖区(qū)摄食(shí)一段时(shí)间之后再降河入海(hǎi)。

　　长江刀鱼含有丰富的蛋白质、脂(zhī)肪，肌肉氨基酸组成基本符合FAO/WHO的(de)评价标准；尤其是(shì)脂肪显著高于一般名特优鱼类，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主；在(zài)肌肉游离氨基酸(suān)中，含有丰富的鲜味氨基酸，尤其含有高比例(lì)的活性氨基酸-γ-氨基(jī)丁酸。

　　长(zhǎng)江刀鱼是人类的一种营养均衡、味道鲜(xiān)美、对(duì)人体健康有(yǒu)益的动(dòng)物蛋白。

刀(dāo)鱼的形态特征(zhēng)

　　刀鱼，又称“刀鲚(jì)”、“毛鲚(jì)”，鳞(lín)细(xì)白(bái)如(rú)银光闪烁，一般(bān)长约30厘米左右，雌(cí)大雄小(xiǎo)，体(tǐ)形狭长扁平似刀(dāo)。

　　据《辞海》记载：“春(chūn)夏集群溯河，分别到河流上游(yóu)或在河(hé)口产卵，形(xíng)成(chéng)渔汛，产卵(luǎn)后又(yòu)返归海中(zhōng)。

　　”长江下游从南京到南通的(de)水道，通常是(shì)刀鱼鱼(yú)群(qún)出入的最佳地(dì)段。

　　江阴地处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的“黄(huáng)金水(shuǐ)道”，拥有的河岸线长途上(shàng)百(bǎi)里(lǐ)，又有(yǒu)相(xiāng)当规模的捕(bǔ)捞能力，所以，每年(nián)上市的刀鱼，其产(chǎn)量在(zài)长江下(xià)游各(gè)县(xiàn)市中雄居(jū)榜首。

　　往往春(chūn)节(jié)一过，渔船(chuán)竞发，渔人的(de)兜(dōu)篓里(lǐ)就银(yín)白一片。

　　旺季来(lái)临时，大街小(xiǎo)巷，只要叫卖的人一招引(yǐn)，围者如(rú)堵(dǔ)，争相选(xuǎn)购，称秤的、收钱的(de)就会忙得(dé)不亦(yì)乐乎。

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