1、海带的(de)质量，一般从(cóng)其(qí)长度、宽(kuān)度、厚度、颜色及含(hán)有杂(zá)质多少而定。

　　淡干或咸干海带，均以(yǐ)叶带长而宽厚，不(bù)带根，深褐(hè)或(huò)褐绿色(sè)，花(huā)斑少(shǎo)，黄白梢极少，无(wú)杂质和少(shǎo)含沙粒，手摸干(gàn)燥的为上(shàng)等。

　　2、如(rú)果颜色不正，带薄而短(duǎn)小，不整齐，褐黄色的较(jiào)多(duō)，杂质较多，则为次品(pǐn)。

　　3、市(shì)场上销售的海(hǎi)带(dài)有淡干品(pǐn)和(hé)咸干品(pǐn)。

　　淡干海(hǎi)带含水分少，含盐量(liàng)低，是将鲜海带在日(rì)光(guāng)下晒制(zhì)而(ér)成的。

　　咸(xián)干海(hǎi)带(dài)含(hán)水量略高，含盐量也高，它(tā)是通过一层海(hǎi)带一层盐地(dì)腌制后(hòu)晒于而成的(de)。

怎样辨别海(hǎi)带的好(hǎo)坏

　　如(rú)何识别化学加工(gōng)过的海带

　　看颜色

　　褐绿、土黄的海带才(cái)正(zhèng)常。

　　褐绿色或(huò)者(zhě)土黄色的海(hǎi)带是比较正常的颜色;墨(mò)绿色的(de)海(hǎi)带是鲜海带经过烫煮后颜色(sè)变绿，再经过冷却、盐渍、脱(tuō)水等工序(xù)加工而成，一般用作凉拌菜;而(ér)翠绿色的海(hǎi)带可(kě)能是经过(guò)添(tiān)加色素(sù)浸泡(pào)而成，消费者(zhě)在选择时(shí)要特别注意。

　　凭(píng)手感

　　褐绿色(sè)的海带挑选(xuǎn)黏性(xìng)大的，墨绿(lǜ)色的海带经过(guò)加工后，表面就没有什(shén)么黏性了。

　　经(jīng)过化学(xué)处理的海带(dài)，摸起来没有韧性(xìng)。

　　闻味道

　　没经过漂染的海带，海(hǎi)鲜的味道比较浓厚，经过漂(piāo)染处(chù)理过的海带，海鲜的(de)味道就有所减少。

　　此外(wài)，干海带选带白霜的。

　　海带含碘(diǎn)高并含有(yǒu)一种叫做甘露醇的物(wù)质，这两种物(wù)质会呈白色粉(fěn)末(mò)状(zhuàng)附着(zhe)在干海带表面，因此，挑选表(biǎo)面有白(bái)霜的深褐(hè)色干海(hǎi)带是

　　比较好的。

　　如果干海带呈现部分红色或者部(bù)分黄色就不要选择(zé)了，这样的海带有可能是被(bèi)污染的，质量和营养价值会差一(yī)些(xiē)。

　　另外，干海带也有浓厚的海鲜味，如(rú)果(guǒ)

　　出现了其他异味，说(shuō)明海(hǎi)带(dài)的质(zhì)量(liàng)也(yě)打了折扣(kòu)。

　　海带是含碘(diǎn)最高的食品，还(hái)含有一种贵重营养药(yào)品——甘(gān)露醇(chún)。

　　海带历的碘和(hé)甘露醇，多附在它的表(biǎo)层，尤其是甘露(lù)醇，呈白(bái)色粉(fěn)状附在(zài)海带的(de)表面。

　　因此，白(bái)色粉末附着的多少是测定海(hǎi)带质量高低的首要条件。

　　这是(shì)鉴别的方(fāng)法之一(yī)。

　　其次，海带的叶子以肥厚(hòu)，够长够宽为佳。

　　第三，海带的颜(yán)色以(yǐ)紫(zǐ)中微黄(huáng)，近(jìn)似透明(míng)为优。

　　第四，海带(dài)经加工(gōng)捆绑后，以无杂(zá)质，整洁干(gàn)净(jìng)，无霉变(biàn)的为合(hé)格品。

　　海带是(shì)公认最有营养(yǎng)的食物，它可是(shì)碱性(xìng)食物(wù)，而且(qiě)价格非常便宜，多食(shí)用对健康是非常有(yǒu)益(yì)的。

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