家(jiā)用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区别在于(yú)传热(rè)均匀，但同时导(dǎo)热(rè)比较慢，使用(yòng)时保温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面(miàn)一般比较光滑(huá)，比较(jiào)好(hǎo)打(dǎ)理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺点是(shì)导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好(hǎo)更适合(hé)用(yòng)来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主这(zhè)个问题我们先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别

　　生铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就(jiù)是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼(liàn)而来(lái)，又(yòu)叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由(yóu)于(yú)其含碳量高(gāo)并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化(huà)过成(chéng)铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特(tè)性上(shàng)很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下(xià)来的手工锻打工艺(yì)，现(xiàn)在大部分都是机械(xiè)立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了(le)解完了原(yuán)材料(liào)特性和铸(zhù)造(zào)过程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点(diǎn)也是(shì)它(tā)的缺点，厚重的锅(guō)体使用(yòng)起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展(zhǎn)性，韧(rèn)性(xìng)强，能(néng)把锅(guō)锻压的很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特(tè)性，导致火的(de)温度直接(jiē逆天邪神为什么不更新了 逆天邪神是什么时候开始写的)传递(dì)给食(shí)材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是(shì)生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合理，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到(dào)一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅。

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