家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好各(gè)有(yǒu)优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身(shēn)体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效(xiào)果比较好，所以(yǐ)更适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合(hé)厨房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而熟铁(tiě)锅的(de)表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌(zhǎng)握(wò)不好(hǎo)火候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅(guō)是生铁好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于(yú)其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它(tā)在特性上虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会很脆(cuì)，不能(néng)用于锻造，只能(néng)通过1000多度的高温(wēn)三传一反指的是什么意思，三传一反指的是反应动力学融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上没(méi)生(shēng)铁高(gāo)，所以适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手(shǒu)工锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分都是(shì)机械(xiè)立(lì)体(tǐ)旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及(jí)功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造过(guò)程，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是(shì)它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使用(yòng)起来比(bǐ)较(jiào)费力(lì)，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量多，没(méi)有韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期(qī)养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性(xìng)，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量较轻，适(shì)合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导热(rè)快(kuài)的(de)特性(xìng)，导致(zhì)火的(de)温度直接传递给食材，突出起来的(de)高温(wēn)，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据(jù)自(zì)己的真实需求来(lái)选择才(cái)是最(zuì)主要(yào)的(de)，任何(hé)东西(xī)都该发(fā)挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处理得当并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得开锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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