一年(nián)之计在于春，健康也是如(rú)此。那(nà)么(me)，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪(nǎ)些(xiē)食材出(chū)现(xiàn)呢(ne)？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含量(liàng)很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的(de)含(hán)量是(shì)奶粉(fěn)、大(dà)豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这些都是人(rén)体(tǐ)不可(kě)缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇洗(xǐ)净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它(tā)的(de)味道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(c行而不辍履践致远是什么意思，行而不辍 什么意思háng)炎(yán)、痢疾、泌尿系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研(yán)究(jiū)也(yě)发(fā)现，香(xiāng)椿含(hán)有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄(táo)球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿(chūn)末、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营(yíng)养成分(fēn)，是生食蔬(shū)菜中(zhōng)的上品，有(yǒu)“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇(chún)、治疗(liáo)神(shén)经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜(cài)材料(liào)：油麦菜适量，大(dà行而不辍履践致远是什么意思，行而不辍 什么意思24px;'>行而不辍履践致远是什么意思，行而不辍 什么意思)蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花(huā)，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦(mài)菜，快(kuài)速(sù)翻(fān)炒，然(rán)后加入些(xiē)许(xǔ)蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一(yī)定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟时加盐(yán)出(chū)锅(guō)。

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