银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄(huáng)银(yín)耳(ěr)越黄越好并不是越(yuè)白越好的(de)。

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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微(wēi)微发黄的，所(suǒ)以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的(de)香(xiāng)味，多放(fàng)一(yī)会儿有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含有(yǒu)丰(fēng)富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄(huáng)甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝(cháng)，如对(duì)舌有(yǒu)刺激或辣(là)的感觉，很可能就(jiù)是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优(yōu)质银耳(ěr)

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　　1.银耳的颜色是自(zì)然(rán)的白色，花(huā)朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃(chī)起来味道(dào)也比较好，营养价值也(yě)会更出色(sè)。

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的(de)银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净的，很(hěn)多都是白色(sè)中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些(xiē)，同样(yàng)的(de)，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来也不够(gòu)干燥，花(huā)朵形状不(bù)够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经(jīng)过晒过(guò)或者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更加(jiā)的(de)好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄色的(de)这种，因(yīn)为(wèi)那(nà)种熏(xūn)白的银耳(ěr)中含(hán)有对人体有(yǒu)害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银(yín)耳的营养成分相(xiāng)比于(yú)经过加工的干银耳(ěr)会(huì)更加的(de)多。

　　 但是(shì)鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类(lèi)光(guāng)感物(wù)质(zhì)，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经过(guò)太阳光照(zhào)射之(zhī)后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红(hóng)色水(shuǐ)泡等不(bù)适症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中(zhōng)已(yǐ)经将(jiāng)这(zhè)种成分(fēn)去掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中不(bù)含有水分(fēn)因(yīn)此很(hěn)利(lì)于保存(cún)，所以日常生活中建议选择(zé)食(shí)用干银耳。

干(gàn)银耳过期了(le)还(hái)能吃吗(ma)

　　视(shì)具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的银(yín)耳保质期是18个月，而一(yī)般(bān)情况下，食品(pǐn)的(de)实际(jì)可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时(shí)间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期(qī)的(de)银(yín)耳没有出(chū)现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情况(kuàng)下(xià)都是可以继续食用(yòng)的，过期一段时间(jiān)或者出现变质反应了(le)则不建议继续食用。

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