一年(nián)之计(jì)在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物(wù)质含(hán)量(liàng)也较多(duō)。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌的(de)含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺在米上。放入电(diàn)饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭(fàn)匙(shi)轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味(wèi)苦(kǔ)，性(xìng)却的部首叫什么名称拼音，卩是什么偏旁怎么念寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的(de)作用。

香(xiāng)椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的(却的部首叫什么名称拼音，卩是什么偏旁怎么念de)良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维生素(sù)E，具(jù)有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄(huáng)色(sè)葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入(rù)盆(pén)内，加入(rù)香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含(hán)有(yǒu)大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇(chún)、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入(rù)些(xiē)许蚝油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用老抽，加的量一定(dìng)不(bù)能(néng)太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变的梢软一(yī)些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩(shèng)余的(de)蒜蓉全部加入(rù)，快(kuài)熟(shú)时(shí)加盐出锅。

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