口裂斜行。

　　幼(yòu)鱼时上颌骨短，向(xiàng)后伸(shēn)到鳃(sāi)盖附近(jìn)；成鱼时(shí)上(shàng)颌骨向后伸达胸鳍(qí)基底，上颌(hé)骨下缘(yuán)有小锯齿。

　　刀(dāo)鱼上溯(sù)期间(jiān)不摄(shè)食(shí)，入东(dōng)平湖后，又重新摄食。

　　至6月初（芒种前后）产卵，产卵后(hòu)部分亲鱼(yú)顺(shùn)流而下，陆(lù)续回海，一(yī)部分继续在湖区(qū)摄食一(yī)段时间之后(hòu)再降河入海。

　　长(zhǎng)江(jiāng)刀鱼含有丰富的(de)蛋白质、脂肪，肌肉氨基酸组成基本符合FAO/WHO的评价标准(zhǔn)；尤(yóu)其是脂(zhī)肪显著高于一(yī)般名特优鱼类(lèi)，脂肪酸(suān)以不饱和脂(zhī)肪酸为主；在(zài)肌肉游离(lí)氨基酸中，含有丰富的鲜味氨(ān)基酸，尤其含(hán)有高比例的活性氨基酸(suān)-γ-氨(ān)基丁酸。

　　长(zhǎng)江刀鱼(yú)是(shì)人类的一种营养均衡、味道鲜美、对人体(tǐ)健康(kāng)有益(yì)的动物蛋白。

刀鱼的形(xíng)态特征(zhēng)

　　刀(dāo)鱼，又称(chēng)“刀鲚”、“毛鲚”，鳞(lín)细白(bái)如(rú)银光闪烁，一般长约(yuē)30厘米左右，雌大雄小，体形狭长扁(biǎn)平似刀(dāo)。

　　据(jù)《辞海》记载：“春(chūn)夏集群溯河，分别到河(hé)流(liú)上游(yóu)或在河口产卵，形成(chéng)渔汛，产卵后又返归(guī)海中。

　　”长(zhǎng)江下(xià)游从南京到南通的水道，通(tōng)常(cháng)是刀(dāo)鱼鱼群出入的(de)最佳(jiā)地段(duàn)。

　　江阴(yīn)地处(chù)长(zhǎng)江河口(kǒu)入海(hǎi)处的南岸，是鱼群(qún)回游的“黄(huáng)金水道(dào)”，拥有的河(hé)岸(àn)线长途(tú)上百里(lǐ)，又有相(xiāng)当规模的捕(bǔ)捞能(néng)力(lì)，所以，每年上市的刀(dāo)鱼(yú)，其产量在(zài)长江下游各(gè)县市中雄居榜首。

　　往(wǎng)往春节一过，渔(yú)船竞发，渔(yú)人的兜篓里就银白一(yī)片(piàn)。

　　旺季来(lái)临时，大街(jiē)小巷，只要(yào)叫卖的人一招(zhāo)引(yǐn)，围者如堵，争相选购，称秤(chèng)的、收(shōu)钱的就会忙(máng)得不亦乐乎。

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